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油麦菜居然是一种生菜?而且它们都是莴苣!?
发布时间:2020-06-28     作者:   来源:数字北京科学中心   分享到:

吃过油麦菜和莴苣叶的人大概都有这样的疑问:这两种蔬菜叶子长得很像,而且味道也有些相似。

但它们俩明明不是一种蔬菜啊,这是怎么回事?你可能不知道,其实它们真的是“一家人”!

会让你更加大吃一惊的是,莴苣家族还有一个大名鼎鼎的成员,那就是生菜。而且,油麦菜也是一种生菜品种!

是不是越听越困惑了?别急,下面我们就一起来了解下莴苣家族的成员,捋一捋它们的关系。

1.莴苣起源之谜

莴苣(Lactuca sativa)是一种世界性蔬菜作物,在我国的种植面积很大,产量也很高。

根据2016年联合国粮食与农业组织的统计,我国的莴苣产量占世界总产量的一半。

尽管莴苣早就成为我们餐桌上的常见蔬菜,但它的起源却不太明确。

关于莴苣物种的起源,学界有很多观点,大多数学者认为L. serriola是莴苣的野生祖先种。

关于莴苣的起源地也有不同的观点,目前有两个主流的观点,一个认为莴苣的起源地可能是古埃及,另一个认为莴苣的起源地是地中海地区。

不过,不管莴苣起源于哪里,它的食用历史都很悠久。

人们在古埃及墓内的壁画上发现画有长圆形植株、叶子呈尖形的植物,长相类似于现在的罗马生菜。

于是人们推断,早在公元前2500年的时候,莴苣就传入了古埃及。之后,莴苣从古埃及传入古希腊和古罗马,再传入欧洲、美洲。

我国不是莴苣的原产地,根据一些文献记载,叶用莴苣进入我国的时间可能是汉朝或者隋唐时期。

宋代陶谷所著的《清异录》中记载,莴苣是隋朝人从呙国(传说中的西域小国)使者那里求来的,当时被称为“千金菜”。

关于叶用莴苣在我国的起源,至今都还没有明确的定论,不过可以明确的是,茎用莴苣出现的时间比叶用莴苣晚。

据《东京梦华录》记载,北宋时期莴笋(茎用莴苣)就已经出现了。

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叶用莴苣

2.莴苣家族成员大盘点

莴苣是菊科莴苣属植物,具有形态各异的不同栽培类型。由于形态上的差距,很多人都不知道它们其实是同一个物种。

莴苣主要可以分为叶用莴苣、茎用莴苣、油用莴苣三种。

>>>>叶用莴苣(生菜)

叶用莴苣其实就是传统意义上的生菜(广义上的生菜指一切能生吃的蔬菜,包括苦苣、甘蓝等),它的栽培类型可以分为散叶生菜、罗马生菜、奶油生菜、结球生菜以及油麦菜。

结球生菜的形状和圆包菜很像,叶片呈抱球状,不过结球生菜的叶子要嫩很多,口感爽脆,适合生吃。

散叶生菜,顾名思义,叶子是散开的,结构相对比较松散,绿色的品种我们经常拿来包烤肉吃,紫色的品种经常放在沙拉中,可以提升沙拉的颜值。

罗马生菜的叶子是长形的,叶片直立,叶脉突出,吃起来有点轻微的苦味,凯撒沙拉中用到的主要就是罗马生菜。

奶油生菜的叶片呈圆形,口感柔软嫩滑,常做蔬菜沙拉。奶油生菜不易保存,因而价格很高,奶油生菜中的比布生菜就堪称生菜中的奢侈品。

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散叶生菜和结球生菜 

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罗马生菜和奶油生菜 

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生菜是蔬菜沙拉中的主角

油麦菜是一种生菜品种,属于叶用莴苣的一个变种,叶子为长披针形。作为一种家常青菜,其质地脆嫩,可以清炒,也可以凉拌。

叶用莴苣属于绿叶菜,富含钾、镁、维生素C、胡萝卜素、叶绿素、花青素、膳食纤维等有利于人体健康的成分,颜色越深,营养价值越高。

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油麦菜

>>>>茎用莴苣(莴笋)

世界上主要吃茎用莴苣的是我们中国人,茎用莴苣也就是我们餐桌上经常出现的莴笋(英文名:Stem lettuce)。

有专家认为,茎用莴苣是用叶用莴苣培育而来的,所以莴笋是专门为吃茎而培育出来的品种。

莴笋茎可以切片和肉类一起炒,也可以切丝凉拌,凉拌莴笋口味清新,颜值高,非常适合夏天食用。

莴笋叶也可以吃,一般取嫩叶,做法和油麦菜一样,清炒即可。

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莴苣

>>>>油用莴苣

油用莴苣最早由古埃及人种植,他们用莴苣的籽榨油,不过我国油用莴苣种植极少,一般难以见到。

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油用莴苣

看到这里是不是感觉“破案”了——难怪油麦菜和莴笋叶的外形和味道有点像,因为它们本来就是同一物种的不同变种。

从野生莴苣到各种莴苣变种遍地开花,其中勤劳的蔬菜园艺师们功不可没。

在园艺师们的开发下,未来的莴苣家族还可能会有更多的新成员加入,丰富我们的沙拉盘,满足我们的味蕾。

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